Projeto de pesquisa realizado sob
orientação do pesquisador José Inhamus, da Ufam, verificou que há viabilidade
econômica para esse tipo de empreendimento
A
sardinha enlatada, iguaria muito popular no Brasil, pode ganhar em breve um
rótulo amazônico. O processo que utiliza matrinxã curumim de até 60g para o
processo de envazamento em óleo comestível ganhou interesse comercial de duas
grandes indústrias do Centro-Oeste. A informação é do professor Antonio José
Inhamuns que orientou o projeto de mestrado em Ciências de Alimentos, da
Universidade Federal do Amazonas (Ufam), concluído ano passado pela aluna Joyce
Kikushie.
Inhamuns,
que prefere não citar o nome das empresas em negociação, disse que a proposta é
economicamente viável. “Estamos fechando os dados, desenvolvendo um plano de
negócios e de análise de custos”, informou.
O
matrinxã (Brycon amazonicus), além de ser um peixe muito apreciado pela
culinária regional, foi escolhido por ser uma espécie facilmente reproduzida em
cativeiro, sendo o processo mais apropriado com vista à comercialização
industrial. O potencial de crescimento dele, o sabor e o seu alto valor
nutritivo também foram requisitos para o projeto. Para esta etapa de
industrialização, a pesquisa constatou que o ideal é utilizar o peixe com 45
dias de vida, considerado em idade juvenil.
E
por que não usar a sardinha de água doce? Inhamuns explica que a espécie,
descartada por estar sujeita à pesca predatória, passa por período de defeso
(reprodução) e ainda não foi adaptada à reprodução assistida.
O
gosto da “sardinha amazônica” em nada lembra a tradicional sardinha de mar
comercializada pela indústria, a sardinelas brasilienses, encontrada no litoral brasileiro. “O sabor da
nossa sardinha amazônica é menos forte, porque o peixe de água doce tem sabor
mais suave”, explica Inhamuns.
Os
pesquisadores do projeto desenvolveram três opções de molhos para acompanhar a
iguaria enlatada: o primeiro de óleo vegetal; outro de molho de tomate; e um
terceiro molho temperado feito com tucupi.
O
procedimento de preparação da “sardinha amazônica” passa pela retirada das
víceras e limpeza; o pré-cozimento para tirada do oxigênio da carne; e
envazamento em latas de flandres; e autoclave durante 15 minutos para retirar
as impurezas do alimento.
A
pesquisa incluiu testes de esterilização comercial do produto, de acordo com a
norma nº 12 da Agência de Vigilância Sanitária (Anvisa); a análise
físico-química; e a análise sensorial que se constatou o sabor exótico e
atrativo da matrinxã em conserva.
A
ideia da pesquisa não é gerar patente, mas disponibilizar um acordo de
transferência tecnológica para a universidade. A técnica de enlatar peixe
existe desde o século XVIII, por isso não foi necessário patentear.
Fonte: ACRITICA
Em
sessão da Câmara Municipal de Monte Alegre no dia 18, foi aprovado por
unanimidade um documento em que uma comissão, representando os técnicos
de enfermagem do município de Monte Alegre, reivindica a revisão
salarial da categoria.
Em
visita na última quarta feira, 12, à deputada estadual, Josefina Carmo,
o Gerente de Relações Institucionais da OI, Estélio Quadros Risuenho,
garantiu que a empresa vai ampliar os serviços de telefonia fixa nos
municípios de Monte Alegre, Óbidos, Oriximiná e Alenquer, até o final do
ano.
